Уважаемый участник! Добро пожаловать. Для регистрации нажмите на ссылку «Вход-регистрация». Введите имя и обязательно пароль. Отметьте галочкой «зарегистрироваться, я новый участник». Нажмите «ОК».
Сорбет Время приготовления: 10 минут + время на охлаждение и замораживание.
На 4 порции: 0,5 стакана сахара, 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 0,5 бутылки шампанского или игристого вина, 1 ч. л. итальянского вермута.
Сахар заливаем 0,5 стакана воды и варим 5–7 минут. Добавляем лимонный сок, снимаем сироп с огня и охлаждаем. Охлажденное шампанское перемешиваем с сиропом и вермутом и выливаем в большой плоский контейнер. Ставим его в морозилку на 2 часа, периодически перемешивая, чтобы сорбет получился более нежным и менее зернистым.
Готовый сорбет подаем с ягодами и фруктами.
Если нет вермута, добавляем любой ароматный ликер – черносмородиновый, клубничный, апельсиновый…
картофель печеный на костре (в простонародии "печенки")
добываем картофель(выращиваем сами или покупаем) идем в лес(не обязательно, можно найти местечко для костра)
разводим костер,нажигаем углей, когда угли готовы(пышут красноватым жаром) разгребаем их кладем в центр картошку, загребаем угли на картофель, и ждем 15 - 20 минут разгребаем костер, берём картофелину и перебрасывая с руки на руку стараемся остудить её, и
попутно определяем готовность, если картофель твердый ткните в него веточкой если протыкается можно есть(горячее сырым не
бывает) если при перебрасывании с руки на руку вы обнаруживаете что картофелина подозрительно
легкая, можете смело отправить её обратно в костер: догорать(ну или попробывать выцарапать из нутри
остатки пюре) не пользоваться при еде печенок вилками и ложками, самый смак потеряете
Отправлено: 23.05.14 16:16. Заголовок: Ох и любила я в детс..
Ох и любила я в детстве печеную картошку. Пекли с друзьми в лесу. Спички я доставала и доставалось (не картошки) от взрослых тоже больше всего мне. Но оно того стоило
Отправлено: 23.05.14 20:40. Заголовок: Рулетики из баклажанов с орехами
Баклажаны с орехами - прекрасная закуска, их также можно подать с мясом. Рулетики из баклажанов всегда к месту. Баклажаны - 500 г Орехи грецкие - 1 стакан Чеснок - 2-3 зубчика Кориандр молотый - 1 ч. л. Хмели-сунели - по вкусу Шафран имеретинский молотый (по желанию) - 1 ч. л. Уксус винный - 2 ст. л. Зелень кинзы - 4-5 веточек Масло оливковое - 100 мл Соль - 0,5 ч. л. -------------------------------------------------- Баклажаны моем, отрезаем хвостик и нарезаем продольно ломтиками толщиной 0,5 см. Измельчаем грецкие орехи. Удобно делать это так: на разделочную доску выложить лист пергаментной бумаги, выложить на него орехи, накрыть их вторым листом пергаментной бумаги и раздавить скалкой. Затем измельченные орехи можно дополнительно порубить ножом. Можно перемолоть орехи с помощью мясорубки. Вымыть и нарезать кинзу, добавить к орехам. Добавить хмели-сунели и молотый кориандр. По желанию можно добавить шафран. Посолить. Перемешать (можно с помощью ножа) и растереть (скалкой), чтобы орехи хорошенько пропитались специями. Переложить смесь в миску. В смесь понемногу добавлять кипяченую воду (примерно 0,5 л) так, чтобы получился соус, консистенции густой сметаны. Влить уксус. Перемешать. На сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить ломтики баклажанов на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. Обжаренные ломтики баклажанов выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Баклажанам дать немного остыть. На половинку ломтика баклажана выложить начинку (примерно ложку), размазать ее равномерно по всему ломтику. Свернуть рулетиком. То же самое сделать с остальными ломтиками баклажанов. Выложить рулетики на тарелку. Посыпать зеленью. Можно остатками начинки аккуратно обмазать баклажаны и присыпать зернами граната. Рулетики из баклажанов с орехами готовы.
Отправлено: 23.05.14 21:13. Заголовок: Сациви из курицы
Что нужно: лук репчатый – 2 шт. мука – 1 ч. л. белый винный уксус – 1,5 ст. л. курица весом около – 1 кг масло сливочное – 2 ст. л. соль, красный молотый перец – по вкусу пучок кинзы – 1 шт. хмели-сунели – 1 ч. л. шафран – 0,5 ч. л. чеснок – 4 зубчика очищенные грецкие орехи – 1 стакан молотый кориандр – 1 ч. л. ----------------------------------------------------- Что делать:шаг 1 Курицу промыть, срезать лишний жир. Положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и варить 30 мин. Затем вынуть курицу из бульона, бульон сохранить. Смазать тушку 0,5 ст. л. сливочного масла, посолить и обжарить в разогретой до 190°C духовке до готовности, 20 мин., постоянно переворачивая и обливая вытопившимся жиром. шаг 2 Приготовить соус. Лук очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить лук, 7 мин. Постепенно всыпать муку и готовить еще 2 мин. Влить бульон и тщательно размешать. шаг 3 Грецкие орехи размолоть в блендере, добавить хмели-сунели, кориандр, шафран, соль и перец. шаг 4 Всыпать смесь в сковороду с луком и влить уксус. Нагревать соус на маленьком огне 7–8 мин., не давая закипеть. шаг 5 Курицу очистить от кожи и костей, мякоть нарезать небольшими кусочками. Положить в соус и прогреть, 5 мин. шаг 6 Кинзу промыть и измельчить. Чеснок очистить и раздавить, положить в сациви вместе с кинзой. Дать остыть и убрать в холодильник. Подавать закуску холодной.
Отправлено: 26.05.14 15:55. Заголовок: Окрошка на квасе
Продукты Картофель отварной в мундире - 3 шт. Яйцо отварное - 3 шт. Колбаса говяжья полукопченая или сервелат - 300 г Редис - 5-6 шт. Лук зеленый Укроп Свежие огурцы - 4 шт. (300 г) Сметана 20% Квас Хрен тертый Горчица Соль Черный перец -------------------------------------------- Зеленый лук и укроп промыть, отрезать белые головки у лука, подсушить и мелко нарезать. Сложить в миску и присыпать чайной ложкой соли. Слегка потолочь и отставить, чтобы зелень дала сок. Отварить яйца и картофель, остудить, очистить. Нарезать редис, огурцы, колбасу. Так же мелко нарезать картофель и яйца. Добавить еще чайную ложку соли (тут - по вкусу, кто любит посолонее, можно и побольше), черного перчика, перемешать. Ну а теперь - подача. На стол ставится кувшин с квасом, сметана, горчица, хрен, миска с окрошкой. И каждый едок - по вкусу - собирает свою тарелку. Кто-то любит погуще, кому-то надо много сметаны, кому-то - поострее - хренка и горчицы побольше... Попробуйте. Приятного аппетита!
Горячие чебуреки хоть летом, хоть зимой пользуются огромной популярностью. Их продают буквально на каждом углу. Они настолько у нас прижились, что многие их принимают за исконно русское блюдо. Это не совсем так, рецепт их приготовления пришел к нам с Востока или Азии, т.к. это традиционное блюдо монгольских и тюркских народов. Именно они первыми начали жарить пирожки с мясной начинкой и специями в большом количестве жира.
Изначально для чебуреков использовали самое простое пресное тесто из трех ингредиентов – соли, воды и муки. С тех пор многое изменилось, сегодня тесто замешивают на молоке, кефире, минеральной воде, заваривают кипятком, добавляют в него водку и яйца. И каждая хозяйка считает свой метод приготовления теста самым лучшим. Попробуйте, может и вам рецепты придутся по вкусу.
Тесто для чебуреков - лучшие рецепты
Рецепт 1: Тесто для чебуреков
Этот рецепт мог быть самым обычным, если бы не одна хитрость. Масло (или жир) добавляется в тесто в очень горячем, почти кипящем виде. Именно горячее масло способствует образованию маленьких пузырьков при жарке. А чтобы тесто было более мягким и нежным, обычную воду можно заменить минеральной.
Ингредиенты: 4 стакана муки (600г), 0,3л теплой воды, сахар и соль – без горки по 1 ч.л., 80г жира (маргарин, масло растительное, смалец).
Способ приготовления
Развести в теплой воде соль и сахар и всыпать в нее муку. Но не всю сразу, а так, чтобы тесто было полугустое. Чтобы сориентироваться – ложка должна не стоять, а медленно падать, если ее поставить в тесто. Вот именно на этом этапе влить кипящее масло, быстро мешая ложкой. Когда масло перемешается, можно начать подсыпать остальную муку и месить, чтобы масса стала эластичной. Тесто следует накрыть, чтобы не заветрилось, и оставить на некоторое время – минут на тридцать. Затем тонко раскатать и готовить чебуреки.
Рецепт 2: Тесто для чебуреков заварное (на кипятке)
Очень удачный рецепт для теста. Оно получается хрустящим, пузырчатым и совсем не жестким. Хотя оно и тоненькое, но совсем не рвется при жаренье пирожков и его легко раскатывать. Ниже приведены 2 варианта приготовления – с добавлением яиц и без.
Ингредиенты (1 вариант): 600г муки (примерно 4 стакана), 300 мл воды, 2 столов. ложки любого растит. Масла(без запаха), 1 яйцо, полчайной ложечки соли и столовую ложку водки.
Способ приготовления
Добавить в воду масло и соль, вскипятить. В кипяток добавить муки (неполный стакан) и быстро размешать, чтобы избежать появления комков. В остывшую массу ввести яйцо и водку. Когда они впитаются в тесто, добавить остальную часть муки и все хорошо вымесить. Перед раскатыванием, дать тесту выстояться – чем больше времени, тем лучше (можно оставить на ночь), но не меньше часа, и жарить чебуреки.
Ингредиенты (2 вариант): 600г муки, 300 мл воды, сахар и соль - без горки по 1 чайн. ложке, стол. ложка свиного жира.
Способ приготовления
Все ингредиенты (кроме воды) смешать и растереть руками, чтобы мука впитала жир. Затем массу заварить крутым кипятком (кипящей водой) и перемешать вначале ложкой, а когда остынет, вымесить руками. Положить тесто в холод и через час можно раскатывать.
Если вы не найдете смалец, вытопите на сковороде обычное сало, порезав его мелко. Шкварки уберите, а жир, когда он остынет, используйте по назначению.
Рецепт 3: Яичное тесто для чебуреков
Чебуреки, сделанные из этого теста, всегда получаются мягкими и хрустящими, с пузырьками. И хрустят не от жесткости, а именно от хрупкости теста. Мерным стаканчиком выступает скорлупа от яиц. Скорлупу не разбивают пополам, а наверху аккуратно делают небольшое отверстие, около сантиметра в диаметре, выпускают через него яйцо и получают пустой контейнер.
Ингредиенты: 6-8 скорлупок воды, 4 яйца, 1 скорлупка растительного масла, водки – 100мл, соль, мука (сколько возьмет, чтобы получилось не слишком липкое, но и не тугое тесто).
Способ приготовления
Готовить все очень быстро и просто – смешать все ингредиенты, тщательно вымесить и поместить в холод на два часа. Затем можно приступать к раскатыванию.
Рецепт 4: Тесто для чебуреков на пиве
Пиво нередко используют в кулинарии – тушат в нем мясо, добавляют в соусы, супы, кляр. И, конечно, замешивают тесто, что мы сейчас и сделаем. Использовать можно светлое, темное, даже безалкогольное пиво. Тесто нужно раскатывать очень тонко. Подавать их, как и любые чебуреки, желательно в горячем виде.
Пиво смешать с яйцом, добавить щепотку соли и муки, чтобы замесить тесто. Вначале оно получается тугое (твердое). Чтобы оно стало мягче, его оставляют отлежаться некоторое время (пару часов), накрыв салфеткой или полотенцем.
Рецепт 5: Тесто для чебуреков с творогом
Творог, входящий в состав теста, делает его необыкновенно сочным. А чебуреки получаются мягкими как в горячем виде, так и остывшие.
Ингредиенты: пачка творога (200г), мука – 1-1,5 стакана, одно яйцо, соль, сода – 0,5ч.л, уксус - несколько капель, чтобы погасить соду.
Способ приготовления
Тщательно размять вилкой творог, чтобы не было крупных комков. Можно даже пропустить через сито. Добавить яйцо, соль, гашеную соду (капнуть на нее уксусом, чтобы она зашипела), все перемешать. В конце всыпать муку и замесить не тугое, но и не липкое тесто, чтобы его можно было тонко раскатать. Если тесто будет липнуть, можно добавить больше муки.
Тесто для чебуреков - полезные советы опытных кулинаров
- Перед тем, как замесить тесто на чебуреки, необходимо удостовериться, чтобы муки у вас в запасах было больше, чем по рецепту. Во-первых, она нужна еще для присыпки, а вторых, мука бывает разного сорта, помола, качества, и чтобы тесто получилось необходимой консистенции, ее может потребоваться больше (или меньше).
- Если тесто у готовых чебуреков получилось сильно твердым, сложите их стопочкой в кастрюлю и накройте крышкой, пусть немного постоят и отмякнут.
- Жаря чебуреки, будьте очень осторожны с кипящим маслом: укладывать и переворачивать пирожки нужно только сухими руками. Если в сковороду попадет хоть капля воды, масло моментально выстрелит и может обжечь.
- Чтобы края у чебуреков были более красивыми, защипывать их можно не руками, а зубьями вилки, слегка придавливая.
Отправлено: 30.05.14 14:40. Заголовок: выбор свинины
Общие рекомендации повару.
Части свиной туши различаются структурой: мягкостью или жесткостью, наличием или отсутствием жировых прослоек. Здесь важно помнить: чем выше доля соединительных тканей – сухожилий и связок, тем дольше будет время термообработки. Мясо – это мускулатура животного. Если мускулы много работали, то и мясо получается жестче. Понять, какой перед вами кусок мяса, – значит правильно его приготовить: пожарить на гриле или запечь, потушить или пустить на фарш для колбасок.
Лопатка. Это верхняя часть передней ноги, к которой примыкает так называемая «жирная щечка» – нижний кусок свиной щеки. Нижняя часть лопатки – та самая рулька которую подают в немецких ресторанах. Нарезанное кубиками филе лопатки идеально для гуляша или жаркого со шкварками. Его используют для вареной ветчины, колбасы, холодца.
Шейка. Отлично подойдет для жаркого. Если нарезать шейку на куски, получатся лучшие стейки для жарки на сковороде или гриле. Мясо на кости годится для запекания в духовке. Нарежьте шейку крупными кусками – и делайте шашлыки.
Ребра (корейка на кости). Темное, довольно упругое мясо. Нарезанное плоскими кусками толщиной 3 см, оно служит основой так называемых котлет на кости (не путать с рублеными котлетами!). Порубив реберный кусок, можно приготовить отменное жаркое. Из мяса, отделенного от костей, получатся стейки и эскалопы.
Спинка. Она же поясничная часть, толстое место или задняя часть корейки. Это нежное мясо, которое готовят целым куском (запекают) или разрезают на доли. Из него получатся хорошие стейки. Можно также порубить этот кусок для гуляша.
Брюшина (грудинка, подчеревок). Нарезанное кусочками мясо пригодно для гриля, вместе с ребрышками – для жарки в печи. Большие куски грудинки можно отварить или закоптить (в России словом «грудинка» чаще называют как раз копченый кусок брюшины). Мясо брюшины также используют в колбасках для гриля
Вырезка. Эта мышца не отвечает за движение – она просто поддерживает позвоночник изнутри: работа не слишком тяжелая. Поэтому вырезка – самая нежная часть туши. Ее можно зажарить целиком или нарезать на эскалопы толщиной 4 см – для жарки.
Шпик (сало). Подкожный свиной жир. Его разрезают на части, сохраняя кожу, и засаливают, коптят, варят, запекают.
Окорок. Нарезанное мясо вместе со шпиком подойдет для жаркого в печи, а в виде тонких больших кусков – для свиного рулета. Окорок – идеальный кусок для того, чтобы сделать из него вяленое мясо (прошутто, хамон, кнохншинкен – у каждого народа свои традиции). А вот стейки из окорока получаются суховатыми, поскольку жировых прослоек в нем нет. Если окорок разделать, мы увидим интересные куски мяса: например, круглый и абсолютно постный «орех», который, к несчастью, очень легко пересушить, или небольшой, но особенно нежный плоский кусочек, называемый в Германии «кусок для бургомистра»
Голяшка. Верхняя часть задней ноги. Как и лопатка, это классический кусок для приготовления немецкой рульки.
Ножки. Нижнюю часть свиных ножек вываривают или гриллируют. Они незаменимы для холодца. В Италии кожу свиных ножек набивают фаршем и отваривают в бульоне – получается дзампоне, классическое рождественское блюдо.
Мясо с головы идет на холодец. Очень вкусны щечки, томленные в бульоне, однако их нелегко найти в продаже: чтобы приготовить блюдо для всей семьи, понадобятся щечки от нескольких свиней, поэтому мясник обычно оставляет их себе. А вот купить язык (его отваривают), пятачок и уши (отваривают или запекают) не составляет труда.
Ингредиенты скумбрия – несколько штук по 300г; соль, молотый перец, приправа для рыбы по вкусу. Выбор Свежую рыбу подбираем по размеру коптильни, примерно одинаковой длины и веса. Одинаковая рыба имеет одинаковое время приготовления. Как правило, в большинстве стандартных коптилен две решётки. На каждую решётку можно уложить 3-4 рыбины. Вот и считайте, сколько штук можно закоптить за один раз.
Учитывайте количество едоков. На одного человека достаточно одной рыбки. Но и запас карман не тянет. К тому же копчёная рыба сохраняется в холодильнике и хороша в холодном виде. Не зря её продают в магазинах чуть ли не по тройной цене.
Слишком мелкую рыбу не покупайте. Чем крупнее скумбрия, тем она вкуснее и жирнее. Или поверьте, или проверьте. Если в магазине нет рыбы по размеру коптильни, то лучше приобрести крупную скумбрию и отрезать ей голову, чем коптить мелкую рыбёшку. Обратите внимание, что чем крупнее скумбрия, тем она дороже. Это не спроста.
Маринование Рыбу почистить, удалить все внутренности. Рыбью голову отрезать необязательно. Промыть под проточной холодной водой, обсушить, натереть солью и специями.
Скумбрию сложить в лоток, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа, а можно на сутки.
Рекомендую мариновать около суток. В этом случае скумбрия насквозь пропитается солью и специями. Получится потрясающий вкус.
Коптим На дно коптильни насыпать ольховой щепы слоем 0,5 – 1 см, в зависимости от количества рыбы.
Коптить можно даже одну рыбину. Если рыбы много, то готовьте в несколько заходов. Между рыбками должен остаться зазор хотя бы в 1 см. Поскольку скумбрия заметно толще у головы, нежели у хвоста, то укладываем рыбу “валетом”. Голова – хвост – голова – хвост.
Перед закладкой в коптильню рыбу необходимо обсушить бумажными полотенцами. Чтобы рыба не прилипла к решетке, можно нарвать листьев малины, чёрной смородины или яблоневых веточек, уложить их равномерно на решетку, а поверх уложить скумбрию. Листья и веточки дадут ещё и дополнительный аромат. Коптильню плотно закрываем крышкой и коптим на слабом огне 15-20 минут. Скумбрия готовится быстро.
Употреблять копчёную скумбрию с картошкой, овощными салатами, хорошим пивом.
Отправлено: 30.05.14 15:48. Заголовок: МОРОЖЕННОЕ ПО ГОСТУ
Этот рецепт по госту 39 кажется года. Он очень простой . Делается примерно 5-7 минут. Извините, что без фото. 1 литр 32-35% сливок, 80гр. сахара, 1ч.л ванильного сахара, 1 банка сгущенного молока, 5-8 гр (примерно 1 столовая ложка, без горки )желатина. Начать нужно с желатина и замочить его для набухания в минимальном количестве воды. Затем в высокой чашке блендером сбить сливки, сахар, сгущенку и ваниль . Примерно 2 мин. Затем растопить на водяной бане желатин и не прекращая взбивания вылить тонкой струйкой в сливки. Как только это сделаете, нужно внимательно следить за взбиваемой смесью. Примерно через 1 мин ее обьем увеличится вдвое. Сливки начнут взбиваться в устойчивую пену. И еще через 1 мин веселка от блендера начнет оставлять четкий след. Если поднять вверх, то как при хорошо взбитых белках на безе, останутся стоять башеньки. осталось только в морозилку. Как только на сливках появится четкий след, лучше остановиться, первый раз у меня получилось шикарное сладкое масло... Хочется добавить,что можно варьировать вкус следующим образом: любители крем-брюле должны взять вареную сгущенку, кофейное мороженое получается из сгущенного кофе с молоком, а шоколадное из какао соответственно, не говоря уже о кусочках фруктов, добавленных после. Вот и все. Как и обещала 5-7 минут, Без яиц и без льда.
Отправлено: 30.05.14 15:53. Заголовок: Бутерброды с голодухи.
Продукты: Хлеб орловский или ржаной - 2 ломтика. Масло сливочное - 2 кубика. Соль поваренная - 3 г. Брюхо голодное- 1 шт. Язык со слюной текущей - 1 шт. Нож - 1 шт. Руки крюки - 2 шт. Подслеповатые глаза - 2 шт. Очки +2 - одна шт. Голод - не считаемо. -------------------------------------------- При чтении сего раздела, встрепенуться, впомнить, где лежит черный хлеб. Подойти к хлебнице и достать краюху. Взять из ящика стола столовый нож (тот, который с деревянной ручкой и всегда фигурирует во всех сводках бытовых поножовщин) и держа его перпендикулярно краюхе аккуратно отрезать два ломтика. Необходимо быть внимательным, чтобы нож не соскользнул по зачерствевшей корке, и не поранил большой и указательный пальцы руки, придерживающей хлеб. Когда два ломтика будут готовы, необходимо из холодильника достать сливочное масло. Сразу предупреждаю, если масло лежало в морозильнике, то возникнут проблемы с приготовлением блюда, а именно попытка отрезать полоску масла может закончиться неудачей. Ломтик прытко отскочит на пол, он почти отколится от основной части масла, чем вызовет гильотинизирующий удар ножа по поверхности, на которой вы притулили масло в обертке. И дай бог, чтобы это была доска для резки, а не полированная поверхность письменного или компьютерного стола. К тому же, даже если этого не случиться, а ломтики масла будут отделены от основного куска без проблем, вам грозит следующая трудность с размазыванием масла по хлебу. Не нервничайте, не спешите и не старайтесь силой рук компенсировать трудности с размазыванием ледяного масла. Это приведет к раскрашивание хлеба, а вы получите кашу вместо бутербродов. Так что берите слегка растаявшее масло с нижней или средне полки холодильника. Или подержите масло вне холодильника 15 минут, если конечно не захлебнетесь собственной слюной. После удачного размазывания масла, возьмите щепоть соли из килограммовой пачки большим и указательным пальцем правой руки (левшам можно левой) и жестом титимити посолите поверхности масла. Не забудьте, что данный метод неточный и вместе с блюдом вы посолите всю поверхность, на которой оно лежало. Это опять к вопросу порчи полированной поверхности. Затем аккуратно перенесите эти два ломтя на тарелочку в золотой коемочкой и торжественно несите ее к клаве у компьютера. По дороге постарайтесь не споткнуться о забытый с ночи журнал на полу, который вы листали перед сном. Это может привести к падению бутербродов на пол вниз маслом. Если же вы благополучно все сделали, то сидя у компа можете насладиться очень вкусной закуской к пивной кружке крепкого индийского чая с сахаром.
350г муки 1 пакетик сухих дрожжей (9 грамм) 2 ст.лож оливкового масла /и еще пару ложек,смешанные с сухими прованскими травками, для смазки/ 250мл тепленькой воды 1ч.лож соли 1/2 ч.лож сахара
Дрожжи с сахаром развести с водой,дать подняться,добавить муку,соль,2 ложки оливкового масла.Месить тесто около 10 минут,должно получится мягкое,эластичное тесто.Чашку смазать раст,маслом,положить в нее тесто,накрыть и оставить в теплом месте для подъма,около 1 часа. Затем еще раз хорошо вымесить.Противень смазать маслом и распределить на нем лепешки.Из этого кол-ва получается 4 штуки. На каждой лепешке сделать пальцем углубления и хорошо смазать смесью оливкового масла с сухими прованскими или итальянскими травками. Накрыть и ставить на 30мин.подняться Печь в разогретой на 200°С духовке прим 20-25 минут.Сильно не запекать.
P.S:Можно положить сверху на лепешки порезанные оливки,красный лук,морскую соль,но обязательно смазать оливковым маслом.
Маринад: •- на 1кг говяжьей вырезки: •- 1 л сухого красного вина (можно домашнего); •- 6 столовых ложек соли; •- 2 ч.л. молотого красного горького перца; •- 2 ч.л. чаман; •- 2 ч.л. сумах (сушеный молотый гранат); •- 1 ч.л. ореховой травы (можно и без неё, «потеряется букет»); •- 4 зубчика чеснока. •Для обмазывания бастурмы перед вяленьем: •- 150 г сухого красного вина; •- 3 ч.л. соли; •- 1 ч.л. чаман; •- 3 ч.л. сумах; •- 2 ч.л. красного горького молотого перца» •- мука, такое количество, чтобы замесить тесто чуть гуще, чем для оладьев. •Соль, чаман, сумах и горький прец потребуются ещё и для обваливания бастурмы. 1.Сначала в кастрюле наводим маринад на основе сухого красного вина, добавив туда соль, измельчённый чеснок, чаман, сумах, ореховую траву. 2.Затем погружаем туда вырезку, расположив её таким образом, чтобы вся была покрыта маринадом, ставим гнёт. Накрываем крышкой и «забываем» на семь дней. 3.По окончании срока достаём промаринованное вином и пряностями ароматное мясо, даём стечь (около 1 часа). (Если срочно, можно убрать излишки влаги салфеткой). 4.Намазать мясо приготовленным чуть раньше «тестом» на основе вина, соли, приправ и муки. Толщина слоя 2-3 мм. 5.После «обмазывания», обвалять бастурму в смеси пряностей с солью. Затем, нанизав на нитку, или крючок, повесить в сухом прохладном, хорошо проветриваемом месте для вяленья не менее, чем на 10 дней. Можно больше, если хватит терпения. По окончании вяленья бастурма по твёрдости похожа на с/к колбасу. 6.В «бастурме», остро-солёный вкус переплетается со вкусом вина и ароматом пряностей. Подавать бастурму, нарезав тонкими ломтиками, с зеленью кинзы и базилика. Бокал вина, или рюмка коньяка будут нелишними.
Горбуша 1,5 кг, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, специи, 1-1,5 ст.л. раст. масла. Взять свежемороженую горбушу на 1-1,5 кг. Содрать с нее шкуру (что совсем не тяжело). Нарезать поперек от хребта на тоненькие пластинки. Смешать в емкости 2 ст.л. соли с 2 ст.л. сахара. Можно добавить несколько зерен кориандра. В банку уложить слоями так, чтобы первым был слой соли с сахаром, а рыбные пластинки не перекрывали одна другую. Сверху налить 1-1,5 ст.л. растительного масла. Есть можно на следующий день.
Ингредиенты: Крупные картофелины Твердый сыр Сливочное масло Наполнитель №1: брынза, чеснок, зелень, майонез Наполнитель №2: сосиски, лук, горчица, майонез Наполнитель №3: печень трески, зеленый лук, сыр, майонез Наполнитель №4: сырокопченый бекон, лук, зелень Наполнитель№5: ветчина, сыр, маринованные огурчики, зеленый лук, майонез Картофелины вымыть, подсушить и плотно завернуть в 4-5 слоев фольги: В это время готовим наполнители. Для наполнителя №1 брынзу и чеснок натереть на терке, добавить измельченную зелень и смешать с майонезом: Для наполнителя №2 лук обжарить с сосисками, нарезанными кружочками. Добавить майонез, горчицу и перемешать: Для наполнителя №3 печень трески растереть с измельченным зеленым луком и небольшим количеством майонеза: Для наполнителя №4 мелко нарезанный бекон обжарить с луком. Добавить зелень: Для наполнителя №5 мелко нарезать ветчину, огурчики, зеленый лук. Добавить тертый сыр и заправить майонезом: Сыр натереть на мелкой терке, подготовить сливочное масло. Горячую картофелину вынуть из духовки. Не разворачивая фольгу, разрезать вдоль по середине острым ножом: Половинки развернуть. Пока картофель горячий, вилкой или чайной ложкой аккуратно отделить картофельную мякоть от кожуры: Слегка «взрыхлить» прямо в картофельных чашечках (на этом этапе можно немного подсолить): На каждую половинку выложить по кусочку сливочного масла: Взбить картофель с маслом до образования однородной нежной массы: Посыпать половинки тертым сыром: Перемешать с картофельной массой до расплавления сыра: На подготовленные таким образом половинки картофеля выложить горкой по 2-3 столовые ложки наполнителя (можно использовать разные наполнители) и сразу подать
Узнаваемо. Пробовала? Я "косу" делала на пасху в числе прочей выпечки, исчезла первой. Кста, с такой начинкой я обычно слоёные пирожки пеку. позиционер пишет:
Отправлено: 30.05.14 16:11. Заголовок: миёк кук суп из сушеной морской капусты
В исторической хронике «Чхохакки», относящейся к эпохе китайской династии Тан, есть упоминание о том, что жители государства Корё давали суп из водорослей женщинам, разрешившимся ребёнком. Этот обычай появился после того, как корёсцы заметили, что самки китов едят водоросли после рождения потомства и так залечивают родовые раны. Упоминание о морской капусте есть и в другом древнем медицинском трактате - Пончхоганмок, где говорится, что жители Корё употребляли в пищу морскую капусту, только называли её в те времена не миёк, а хэтхэ. В соответствии с другим древним верованием, миёккук следовало преподносить трём духам по имени «самсин-хальмони». Считалось, что они покровительствуют роженицам, помогают облегчить роды, приносят здоровье младенцам. Поэтому пучок морской капусты клали беременным под подушку где-то за неделю до родов. А после благополучного разрешения из этих водорослей для роженицы варили суп. С тех пор миёккук в корейской культуре неразделим с рождением детей. Поэтому именно его мамы варят своим детям в день их рождения. Так что, можно сказать, что это блюдо сочетает в себе как специальные диетические свойства, так и особый историко-культурный смысл.
1. Промойте морскую капусту и замочите её в холодной воде на 1-2 часа. Затем тщательно промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы с водоросли стекла лишняя жидкость.
2. Отожмите морскую капусту и порежьте её на кусочки по 3 см. длиной.
3. Порежьте мясо на кусочки размером 2 на 3 см и толщиной где-то 5 мм. Затем подмаринуйте их в смеси из 2 ст.л. кунжутного масла и 1 ст.л. соевого соуса.
4. Немного потушите мясо в кастрюле, куда залейте 2 ст.л. воды. Когда мясо будет готово где-то на две трети, добавьте в кастрюлю морскую капусту, размельчённый чеснок и заливаем водой. Варите всё это минут 20 на среднем огне.
5. Уменьшите огонь и варите ещё 20 минут. Затем приправьте готовый суп выдавленным чесноком солью и соевым соусом по вкусу.
Примечание:
Для миёккука лучше всего подходит говяжья грудинка, так как она нежирная, а в варёном виде получается очень нежная. Кода положите мясо в кастрюлю на первые 20 минут, не забудьте залить его 2 ст.л. воды, чтобы оно не подгорело.
Отправлено: 30.05.14 16:21. Заголовок: Раз бутерброды в топ..
Раз бутерброды в топе, масло к ним надо сделать полезным. Самое время.
Зелёное масло.
На 100 г масла - 50 г зелени (не подумать плохого, речь об укропе, петрушке, зел. луке), 1 ч.л. лимонного сока (на крайняк - р-ра лимонной кислоты), соль. Листья промыть, обдать кипятком, обсушить, мелко порубить и смешать с маслом. Массу скатать в колбаски толщиной с палец, завернуть в плёнку и поставить на холод. Подавать нарезанным ломтиками.
Масло с зелёным луком.
На 220 г слив. масла - 30 г зел. лука, соль. Лук как можно мельче нарезать и вмешать во взбитое масло.
Чесночное масло.
На 200 г слив. масла - 30 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки, 3 дольки чеснока, соль. Чеснок растереть с солью. Лук и петрушку мелко нарезать и всё смешать со взбитым маслом.
Ну и по такому же принципу сырное масло, с хреном, с тёртыми овощами (добавлять лимон. сок), грибное и др.
Размягчённое масло смешать с равным количеством плавленого сыра и давленым чесноком (примерно 1 ст.л. на 200 г массы) и рубленой зеленью (1 ст.л.). Вкусно с любым хлебом, особенно с ржаным.
Отправлено: 30.05.14 16:35. Заголовок: Ингредиенты для "..
Ингредиенты для "Имбирный чай":
Имбирь (корень, тeртый) — 1 ч. л. Мед — 1 ч. л. Чай чeрный (сухой) — 1 ч. л. Коньяк — 1 ст. л.
Рецепт "Имбирный чай": Немного корня имбиря потереть на крупной тeрке, примерно чайную ложку тeртого корня положить в чашку (если вы никогда раньше не пили чай с имбирeм - лучше в первый раз взять 1 /2 чайной ложки). Добавить листья чая.
Я обычно кладу чай в специальное ситечко, чтобы потом легко убрать листья. А вот имбирь отфильтровывать не стоит: чем дольше он заваривается, тем больше полезных веществ отдаeт в напиток.
Итак, заливаем наш чай кипятком и ждeм, пока заварится. После этого убираем ситечко с чайным листом и добавляем в чай мeд и коньяк. Пьeм горячим и наслаждаемся острым вкусом.
Отправлено: 30.05.14 17:04. Заголовок: Ещё пару любимых бут..
Ещё пару любимых бутербродиков:
500 г белого хлеба без корки. Для сырных: 50 г слив. масла, 50 г сыра типа "Янтарь", 50 г сыра с острым вкусом, 100 г твёрдого сыра, 1 ст.л. (с верхом) толчёных грецких орехов. Для рыбных: 150 г слив. масла, 150 г копчёной или солёной красной рыбы, 150 г зелени укропа.
Хлеб разрезать на очень тонкие пластины (количество кратно 4). Сырную начинку слегка взбить в блендере. Сыры, требующие измельчения, предварительно потереть на мелкой тёрке. Можно добавить 1 ст.л. коньяка или орехового ликёра. Сделать закрытые бутерброды с половиной хлеба.
Укроп опустить на 2 мин в кипяток, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и убрать на 15 мин в холодильник. Затем нарезать и взбить миксером с маслом. Смазать половиной массы хлеб, сверху уложить тонко нарезанные ломтики рыбы. Ещё раз смазать всё маслом с зеленью. Делаем закрытые бутерброды.
Готовые бутерброды накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 2 ч. Перед подачей разрезать на порционные бутербродики. Как вариант большие пластины хлеба сделать максимально тонкими, смазать половину сырной массой, половину - рыбной, оставить на 10 мин, свернуть в рулеты. После охлаждения нарезать ломтиками.
Печённые пирожки с рисом и яйцом. Время приготовления: 2 часа 30 мин.
Кол-во порций: 6 шт.
Способ приготовления: в духовке
Вид кухни: европейская, русская
Вид блюда: солёная выпечка
Рецепт подойдет на: ужин.
-------------------------------------------------- Ингредиенты к рецепту «Печённые пирожки с рисом и яйцом»: Опара Вода кипячёная -0.25 ст Дрожжи свежие 25 г Мука пшеничная -1 ст. л. Сахар - 1 ч. л. Тесто Кефир 1 ст. Масло подсолнечное рафинированное 100 мл Мука пшеничная 6 ст. Соль 1 ч. л Яйца куриные 2 шт. Начинка Масло сливочное 10 г Рис длиннозернистый 0.5 ст Укроп свежий 0.5 пучок Яйца куриные 5 шт. ----------------------------------------- Шаг 1 Для приготовления пирожков понадобятся яйца, мука, дрожжи, кефир, растительное масло и для начинки — куриные яйца, рис, сливочное масло и укроп. Все продукты должны быть комнатной температуры. Для опары соединить дрожжи, тёплую кипячёную воду, щепотку сахара и 1 ст. л. муки. Шаг 2 Хорошо всё перемешать до однородного состояния и оставить подходить на 20-30 минут. Шаг 3 Затем добавить в опару 1 стакан кефира, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 60 мл растительного масла и немного муки. Шаг 4 Постепенно добавляя муку, замешиваем тесто, оно должно хорошо отставать от рук. Муки идёт ориентировочно 5-6 стаканов. Готовое тесто оставить подходить на 50-70 минут при комнатной температуре, оно должно увеличиться в объёме в 2 раза. Шаг 5 Тем временем приготовим начинку. Рис промыть, залить стаканом воды, хорошо посолить и отварить до готовности. Шаг 6 4-5 яиц отварить вкрутую (опустить яйца в холодную воду, довести до кипения и варить 10 минут с момента закипания). Отваренные яйца отсудить и порезать кубиками. Шаг 7 Небольшой пучок укропа помыть, обсушить и мелко порезать. Шаг 8 Соединить отваренный рис, яйца, укроп и добавить немного сливочного масла — хорошо всё перемешать (соотношение яиц и риса должно быть приблизительно одинаковым, но можно варьировать по вкусу). Шаг 9 Рабочую поверхность смазать растительным маслом и сформировать заготовки для пирожков (если тесто получилось жидким и не формируется, добавьте ещё немного муки до нужной консистенции). Получается ориентировочно 20 заготовок. Шаг 10 Из теста сформировать лепёшку и выложить в центр начинку. Шаг 11 Аккуратно и плотно защипнуть края, формируя пирожок. Шаг 12 Противень слегка смазать растительным маслом и выложить на него пирожки «швом» вниз на расстоянии 1-1,5 см друг от друга. 1 яйцо взбить вилкой и смазать пирожки, чтобы они в процессе выпекания получились румяными. Шаг 13 Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 25-35 минут до румяного цвета.
Давайте определимся с мясом. Рулька — это часть передней свиной ноги, голяшка — задней. В рульке больше желирующих веществ, а голяшка более мясистая, внешне ее легко отличить от рульки по несросшимся костям, которые еще и значительно отличаются между собой в диаметре. В случае использования голяшек можно уменьшить количество остального мяса для холодца. Мой набор состоял из двух свиных рулек, 1.5 кг свиного бедра и 0.5 кг говяжьей лопатки. Поскольку мясу свойственно, развариваясь, увеличиваться в объеме, не стоит набивать все в одну кастрюлю. Лучше взять две, распределить мясо на равноценные части и отправить каждую в свою кастрюлю. Воды наливаем примерно на 2 см выше мяса, ставим на огонь. Как закипит, снимаем пену, делаем мааааленький огонь, лишь бы поддерживалось медленное кипение, закрываем крышкой и забываем на 4 часа 30 минут. По прошествии 4 ч. 30 мин. мы должны заправить бульон заранее приготовленными луком, морковкой, черным перцем и лаврушкой. Морковку чистим, а с лука снимаем только самый верхний слой шелухи, именно луковая шелуха придаст холодцу красивый оттенок. Еще через 1 час 30 мин. холодец можно выключать (суммарно он прокипел у нас 6 часов). Солить будем под конец варки, минут за 15 до выключения, соли необходимо взять столько, чтобы бульон оказался пересоленным. Выкладываем шумовкой мясо на блюдо. Лук выкидываем, морковку часто оставляют для украшения Бульон процеживаем через марлю или мелкое сито, на пожарный случай, за неимением прочего, сойдет и льняное полотенце. Убедиться в том, что холодец застынет, можно несколькими способами, с опытом можно научиться отличать нужную консистенцию по ощущению липкости бульона на губах. Но самый элементарный способ — просто плеснуть столовую ложку бульона в розетку или перевернутую завинчивающуюся крышку от банки, после чего убрать ее в холодильник. За то время, что вы занимаетесь мясом и чесноком, “проба” холодца должна хорошо застыть. Данный рецепт не требует добавления желатина, но если вы готовитесь подавать холодец в качестве закуски на праздничный стол, где ему предстоит простоять в тепле, то можете закрепить результат с помощью пакетика 10-15 г быстрорастворимого желатина, замочив его по инструкции, и вылив, помешивая, в бульон. Чеснок мелко рубим, именно рубим ножом, не используя чеснокодавилку. Половину чеснока смешиваем с мясом. Оставшийся равномерно рассыпаем по формам, подготовленным для застывания холодца. У меня для этих целей целый набор из складывающихся одна в одну емкостей, герметично закрывающихся крышками, использую их исключительно под холодец. На следующем этапе наполняем формы мясом. Аккуратно заливаем бульоном, даем подостыть. После чего плотно закрываем крышками и отправляем в холодильник. Наличие крышек, во-первых, позволяет компактно расположить холодец один под одним, во-вторых, исключает смешивание запахов с продуктами. Однако, под крышками выступит конденсат, который лучше убрать бумажным полотенцем. Холодцу нужно время, чтоб полностью застыть, например, постоять в течение ночи. С остывшего холодца аккуратно снимите слой жира. После чего он будет готов к подаче на стол. Употребляют его традиционно с хреном, горчицей и соленьями. А закусывая холодцом водку, вы предотвращаете похмелье
Почитателям домашней выпечки варианты пирогов с ягодами по сезону.
1. 450 г муки, 125 г слив. масла, 2 яйца, 250 г творога, 150 г сахара, 1 ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли.
Начинка, к примеру: 1,5 ст. жимолости, 3 ст.л. сахара.
Яйца слегка взбить с сахаром, смешать с размягчённым маслом и творогом, посолить, добавить муку с содой. Готовое тесто - на полчаса в холодильник. Противень слегка смазать маслом. Тесто разрезать на 2 части, раскатать. На 1 пласт выложить ягоды, посыпать сахаром, закрыть 2-м пластом, края слепить. Печь до румяной корочки.
2. 150 г слив. масла, 100 г сахара, 240 г муки, 1 ст.л. какао (с горкой), 1/2 ч.л. разрыхлителя или соды.
Начинка, например, вишнёвая, черешневая, винно-ягодная.
Тесто имеет вид жирных крошек. Часть примять к бортикам формы, остальное насыпать на дно и слегка прижать. Заполнить начинкой и испечь.
В готовом виде тесто очень нежное, рассыпчатое, поэтому либо не перекладывать пирог из формы, либо выстилать форму фольгой, и вынимать её потом с пирогом, потянув за края.
Вычитал интересную фигню.Если на шашлык попалось мясо, с коровы которая ползла умирать, то это подошвоподобное нужно замачивать в соусе с добавлением киви.Типа - киви начинает переваривать мясо еще до того, как его сьели.
Отправлено: 30.11.14 22:03. Заголовок: Чем ближе заветная д..
Чем ближе заветная дата встречи Нового года, тем чаще мы начинаем задумываться о праздничном меню. Судя по китайскому календарю, грядущий 2015 год будет шествовать под символом Зеленой Деревянной Козы. Говорят, что дружелюбную, но немного капризную Козу, нужно порадовать в новогоднюю ночь разнообразием вкусных блюд, чтобы удача сопутствовала на протяжении всего года. Поэтому постарайтесь накрыть праздничный стол так, чтобы он ломился от лакомых угощений.
Занимаясь составлением праздничного меню, примите во внимание основные рекомендации восточного гороскопа, которые гласят, что блюда на Новый год 2015 – год Козы должны изобиловать зеленью, овощами, фруктами и корнеплодами (морковью, картофелем, свеклой), то есть яствами, которые в природе козы с удовольствием употребляют. Угощать гостей консервированными разносолами в новогоднюю ночь крайне не желательно. Побалуйте лучше добродушную Козу свежими продуктами. Обратите внимание! Поскольку стихия дерева соответствует грядущему году, подавать красиво уложенные фрукты и салаты, украшенные петрушкой, укропом, базиликом или другой имеющейся зеленью, желательно в деревянной посуде. Кроме того, на новогоднем столе приветствуется наличие различных деревянных подставок или колец для салфеток, поскольку это точно придется по душе своенравной Козе. Позаботьтесь и о том, чтобы новогодние салфетки и скатерть были сшиты из натуральных тканей (хлопка, льна). Первоочередными блюдами праздничного стола являются, конечно же, разнообразные закуски – начиная от овощных, мясных или рыбных нарезок и заканчивая бутербродами. Но для торжественной встречи Нового года можно придумать и что-то более необычное. Предлагаем добавить в вашу кулинарную копилку парочку рецептов: «Фаршированные яблоки». Порадуйте Козу оригинальной закуской в виде яблок, фаршированных мясом птицы. Для ее приготовления возьмите пять хорошо вымытых зеленых яблок, желательно крупных. Срежьте у них верхнюю часть (крышку) и аккуратно ножиком удалите серединку. Мякоть измельчите. После чего двумя столовыми ложками лимонного сока сбрызните измельченную мякоть и яблоки изнутри, чтобы они не темнели от окисления. Нарежьте мелко 200 г мяса птицы, одну луковицу и обжарьте все на растительном масле практически до готовности. Затем добавьте измельченные кусочки яблок и 50 мл коньяка. Добавьте по вкусу соль с перцем и тушите начинку еще примерно две-три минуты. Готовой начинкой нафаршируйте ранее подготовленные яблоки, прикройте их сверху срезанными крышками, уложите на противень. Выпекайте в духовке в течение пятнадцати минут при t 180°С. Подавайте на стол в охлажденном виде. Баклажановые рулетики с сырной начинкой. Помойте парочку небольших баклажан. Удалите с них плодоножки и нарежьте тонкими пластинами толщиной примерно два миллиметра. Получившиеся пластины положите в миску, пересыпьте небольшим количеством соли и оставьте в таком виде минут на десять. За указанное время баклажаны выпустят горький сок. По истечении десяти минут налейте в миску полстакана воды, чтобы ополоснуть пластины для избавления от горечи и лишней соли. Воду слейте, пластины слегка отожмите. В миску с баклажанами налейте немного рафинированного растительного масла (чуть больше двух столовых ложек). Обжарьте пластины баклажан с двух сторон без масла на предварительно разогретой сковороде и затем остудите их под крышкой либо под полиэтиленовым пакетом, чтобы они стали мягкими. Пока баклажаны остывают, натрите на мелкой терке 50 грамм твердого сыра и сваренное вкрутую яйцо, все приправьте двумя ложками майонеза и измельченными тремя зубчиками чеснока. Начинку тщательно перемешайте, после чего порционно (по одной чайной ложке) нанесите ее на пластины. Пластины аккуратно сверните рулетиками и выложите на блюдо, украсив помидорами и зеленью петрушки. Оптимальным вариантом «зеленого меню» на праздничном столе являются салаты из свежих овощей. Разнообразие вкусных и красиво оформленных салатов позволит вам вместе с гостями получить гастрономическое удовольствие в новогоднюю ночь, причем без получения лишних калорий, которые помимо негативного влияния на здоровье, еще делают несовершенными фигуры. Итак, предлагаем приготовить для новогоднего стола салаты:
Поскольку будущий год Козы, приготовьте простой и незатейливый салат из белокочанной капусты под веселым названием «Коза в огороде», приправленный соевым соусом, оливковым маслом и для пикантности хрустящими чипсами или сухариками.
Всеми любимый «Греческий салат». Нарежьте парочку спелых помидор, огурец, болгарский перец,100 грамм брынзы, половинку луковицы. Затем добавьте измельченный зубчик чеснока, 50 грамм оливок и две столовых ложки оливкового масла. Салат перемешайте, выложите в блюдо, украсьте зеленью. Несмотря на страстное желание сохранить фигуру, на новогоднем столе обязательно должны находиться традиционные салаты «Оливье» и «Сельдь под шубой». Козе они точно понравятся! В качестве горячего для новогоднего празднества отлично подойдет запеченная в духовке индейка, утка с яблоками или румяная курочка с аппетитно хрустящей корочкой. Можно также приготовить мясо кролика в сметане или фаршированную рыбу. Выбор блюд достаточно велик, так что выбирайте рецепты по собственному вкусу.
Напитки Обратите внимание! Гурманка Коза предпочитает только качественные напитки. Порадуйте козу чистой свежей водой (лучше всего родниковой), каким-нибудь полезным и вкусным ягодным морсом, бананово-кофейным коктейлем или свежевыжатым апельсиновым соком. Как видите разнообразие безалкогольных напитков достаточно велико.
Для тех, кто предпочитает веселиться, вкушая домашнюю наливочку, предлагаем рецепт приготовления напитка. Возьмите один килограмм любых очищенных фруктов (ягод) и двести грамм сахарного песка. В чисто вымытую банку уложите слоями фрукты и сахар, затем залейте водкой. Фрукты должны быть полностью покрыты водкой. Банку накройте крышкой и уберите в темное место настаиваться. Через две недели процедите. В итоге получите приятный слабоалкогольный напиток.
Давным-давно, в далёкой-далёкой Швеции правил Густав I. По некоторым замалчиваемым историей причинам, он отправился воевать с Любеком. Во время осады Густава I надули снабженцы и отпустили меньше, чем надо соли. Пришлось солить рыбу с меньшим количеством соли, в результате она прокисла. Но так как шведский солдат был голодным, то он и такую нямку скушал, урча маянезиком. Вскоре об этом узнали крестьяне и сразу поняли, что можно получить — отличная экономия на соли + деликатесик. Особенную популярность нямочка получила в Северной Швеции, где трудно было достать свежие продукты.
Потрошеная салака, но с аппендиксом и икрой укладывается в чаны с тузлуком, чтобы удалить кровь и жир. Затем салака засаливается, укладывается в открытую посуду и оставляется киснуть. Во время этого процесса собственные ферменты и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую, масляную и уксусную кислоты, а также сероводород. Затем салака помещается в консервные банки.
Рыба продолжает киснуть и после заключения в банку. Поэтому расовые шведские гурманы рекомендуют открывать баночку под водой или на улице, ибо есть риск забрызгать всё вокруг соком. Что это такое и с чем его едят
Первым делом гурман обращает своё внимание на запах. Если гурман — иностранец, то его ждёт разрыв шаблона, когда хозяева начинают с аппетитом поглощать нямочку.
Хрючево: истинным ценителям сюрстрёмминг прямо из банки, без всего, есть весьма по нраву. Заточ: шведские мужики делают бутерброды из хлеба с маслом, сюрстрёмминга и лука. Говорят, это отличное средство от случайных связей — дивный запах будет преследовать едока два дня, как бы он ни старался отстирать рот ментолом и щелочью. Вкусняшка: сюрстрёмминг нямкают, урча маянезиком, с варёной картохой, сыром, помидорами и луком. Причем картоха и помидоры нужны исключительно для нажористости, а лук помогает отбить часть амбре, как при поедании, так и при последующем общении с окружающими. Экстремальная кулинария: сюрстрёмминг заедают брусникой и запивают молоком.
Окромя молока, шведы могут запивать сюрстрёмминг пивком, шнапсом или особым шведским квасом.
Шведы в 1930-х годах решили познакомить со своей нямочкой неверных пиндосов, но те шутки не поняли и, открыв банку в аэропорту, протрубили на весь мир о газовой атаке. Но, так как залежей нефти в Швеции не было, то принуждать Швецию к миру и причинять ей добро насаждением демократических ценностей не стали. В апреле 2006 года в авиакомпаниях Франции и Великобритании восторжествовало антисюрстрёмминговское лобби, которое запретило ввоз этого продукта.
Вьетнамцы известны всему миру своим соусом «н'ок мам», который употребляется преимущественно с рисом. Способ приготовления: мелкую рыбешку, не выпотрошив, помещают в емкость (бочку или плотно сплетенную корзину, выложенную пальмовыми листьями) с густо посоленной водой и выставляют на солнцепек. Далее перебродившая жидкость по каплям сцеживается в кувшины до тех пор, пока рыбьи желудки своими соками до конца не переварят свое собственное рыбье мясо. Весь процесс может занимать от четырех до двенадцати месяцев. На острове Фукуок ныок-мам готовят не в бочках и корзинках, а в огромных чанах, потом разбавляют до нужной кондиции, фасуют и развозят на продажу по всему Вьетнаму и отнюдь не только Вьетнаму. Полстакана неразбавленного ныок-мама, принятого внутриутробно, предотвращает начинающуюся простуду чуть менее чем полностью. У кхмеров аналогичный продукт называется «прохок».
Древнеримский гарум практически ничем не отличался от вьетнамского ныок-мама — готовили его практически тем же способом и аромат у него был ровным счетом такой же доставляющий. Использовался гарум в древнеримской кухне довольно широко. Различные варианты гарума под разными названиями и сейчас используются в традиционной кухне жителей Средиземноморья.
Все даты в формате GMT
2 час. Хитов сегодня: 26
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
Сорбет 
. 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума